গরম আবহাওয়ার কারণে নষ্ট হওয়া থেকে বাঁচাতে ভাতে পানি মিশিয়ে সংরক্ষণের জন্যই পান্তা ভাতের প্রচলন হয়েছিল এই উপমহাদেশে। সারা রাত ধরে ভাতে পানি ঢেলে ঢেকে রাখা পান্তা ভাত খুব সাধারণ এবং প্রচলিত খাবার হলেও এর শারীরিক উপকারিতা অনেক।

গ্রামাঞ্চলে এখনও যারা গরমে মাঠে কাজ করেন তারা দুপুরে পান্তা ভাত খান। এই ভাত স্বল্প আয়ের মানুষের খাবার হিসেবেই অধিক পরিচত। অথচ এ ভাতের বহু উপকারিতা রয়েছে। গরমে সুস্থ রাখতে পান্তার জুড়ি নেই। যেহেতু এখন রমজান মাস চলছে সে কারণে ইফতারেও অল্প করে খেতে পারেন পান্তা ভাত।

অর্থনীতি ও শেয়ারবাজারের গুরুত্বপূর্ন সংবাদ পেতে আমাদের সাথেই থাকুন: ফেসবুক–টুইটার–লিংকডইন–ইন্সটাগ্রাম–ইউটিউব

গবেষণায় দেখা গেছে, পান্তা ভাতের মধ্যে পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন বি-৬ এবং ভিটামিন বি-১২ রয়েছে। প্রতি ১০০ গ্রাম পান্তা ভাতে (১২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখার পর) ৭৩ দশমিক ৯১ মিলিগ্রাম আয়রন থাকে। অন্যদিকে একই পরিমাণ গরম ভাতে আয়রনের পরিমাণ থাকে মাত্র ৩ দশমিক ৪ মিলিগ্রাম। এছাড়া ১০০ গ্রাম পান্তাভাতে পটাসিয়ামের পরিমাণ বেড়ে হয় ৮৩৯ মিলিগ্রাম এবং ক্যালসিয়ামের পরিমাণ বেড়ে দাঁড়ায় ৮৫০ মিলিগ্রামে। এছাড়া ১০০ মিলিগ্রাম সাধারণ ভাতে আয়রন থাকে ৩ দশমিক ৫ মিলিগ্রাম। অন্যদিকে ওই ভাতই ১২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখলে আয়রনের পরিমাণ বেড়ে দাঁড়ায় ৭৩ দশমিক ৯ মিলিগ্রামে।

বিশেষজ্ঞরা বলছেন, ডায়াবেটিসের রোগীদের জন্য বিশেষভাবে উপকারী পান্তা ভাত। পানি দিয়ে রাখার কারণে ভাতের ভেতরে একটি রাসায়নিক ফেনা উৎপন্ন হয়, যে প্রক্রিয়ার দ্বারা ভাতের ভেতরে থাকা কার্বোহাইড্রেট ভেঙে যায়। এতে ভাতের মধ্যে থাকা অ্যান্টি নিউট্রিশনাল ফ্যাক্টরগুলির ক্ষয় হয় এবং ভাতটা যথেষ্ট আর্দ্র থাকে।

আরও পড়ুন: এই গরমে ঘি খাওয়া কি ঠিক?

এশিয়ান এজের একটি প্রতিবেদন বলছে, পান্তা ভাত মানব দেহের রোগ প্রতিরোধী ক্ষমতা বৃদ্ধি করে। দেহে অক্সিজেনের মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করে। শরীরের হাড় শক্ত রাখতে ক্যালসিয়ামের প্রয়োজন, অন্যদিকে শরীরের এনজাইমকে শক্তিশালী করে তোলে ম্যাগনেসিয়াম- পান্তা ভাতে এসব উপাদানই পর্যাপ্ত পরিমাণে পাওয়া যায়। পান্তা ভাতে থাকে থাকা বিটা- সিটোস্টেরল, কেম্পেস্টেরলের মতো মেটাবলাইট শরীরের ব্যথা-বেদনা কমাতে সহায়তা করে। এসব উপাদান কোলেস্টেরল কমাতেও বিশেষ উপকারী। দাবদাহের মধ্যে পান্তা ভাত শুধু সাময়িকভাবে শরীরকে ঠান্ডাই করে না, এটি মানুষের শরীরকে বিশেষভাবে পুষ্টি যোগায় ও শক্তিশালী করে তোলে। এই গরমে বাড়তি স্বাদের জন্য পান্তা ভাতে সামান্য লবণ, কাঁচা মরিচ ও কাঁচা পেঁয়াজ খেতে পারেন।

ঢাকা/এসএম